四川阳安酒业  官网

网站首页 > 新闻动态 > 业界资讯

阳安酒业酱香型白酒定制厂家告诉你酱香酒必备的八大条件

2020-10-30 17:09:06 四川阳安酒业 官网 阅读

酱香型白酒可以说是现在国内最火热的白酒了,每个人都说酱酒好,各种资本投入。但是对于普通民众来说,什么样的酱酒才是好酱酒?其实并没有很多人知道,甚至有不少人觉得,酒精酒比酱酒好喝。阳安酒业酱香型白酒定制厂家告诉您酱香酒必备的八大优势。

图片13.png

其实,一瓶优质的酱香型白酒,需要具备很多条件,在购买的时候要看清楚是否满足这些条件,如果不满足,那就要谨慎了,说不定是假酒。主要需要看的条件有八项,睁大眼睛看清楚啦!

第一,看原料

酱香型白酒的原料只有高粱、小麦、水,如果看配料表中不是这三样,或者还有别的配料,那说明这款酱酒不是正宗的酱酒,尽量不要购买。

酱香型白酒以小麦制曲,高粱为原料,水主要用于润粮和蒸煮等。而且贵州当地选择的小麦以优质软小麦为主,这样的小麦是制曲的优质原料。酿酒原料使用当地产的红缨子糯高粱,这种高粱颗粒坚实饱满,粒小皮厚,富含淀粉,可以经得起多轮蒸煮,是酿造酱酒必不可少的。

赤水河的河水,清甜甘爽,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

第二,看工艺

酱香型白酒酿造工艺可以归结为“12987”工艺,但是细分下来又不止这么简单。端午制曲,重阳下沙,另外窖藏和勾调也算是工艺的一部分。

所谓12987工艺,就是一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品至少需要窖藏六个月后方可上市,一瓶好的酱香酒从投料生产到出厂,需要历时五年以上方可。

图片9.png

第三,看勾调

酱香型白酒需要取七轮次酒,然后经过两轮勾调,第一轮勾调就是将七轮次酒按照一定的比例调在一起,而第二轮勾调则是将基酒和调味酒勾调到一起,形成一定的风味。酱香型白酒的勾调是酒和酒的勾调,不同于普通酒精酒的酒和水勾调。

通过勾调,酱香型白酒才能够形成一定的风味,达到诸味协调的目的。弥补酒体感观上的偏差,让产品标准化,风味更出色,品质更典型。在色、香、味等感官上体现了酱香酒所独有的排它性、融合性、复杂性和多样性。

第四,看产地

正宗酱香型白酒目前只在贵州境内赤水河流域产出,这里独特的气候和地理条件,能够酿造出优质的酱香型白酒。贵州酱酒黄金三角产区,以上游的金沙县,中游的茅台镇,下游的习水、二郎为三个点,形成黄金三角区,这里的环境得天独厚,不可复制。

正是因为这样独特的水源、气候、土壤、工艺,确保生产出来的酱香酒饮后不上头、不辣喉、不烧心、不口干。离开赤水河,就难以有这样的自然条件,自然酿造不出正宗的酱香型白酒。

第五,看窖藏

前面说到,酱香型白酒需要经过多年的窖藏,才能够勾调灌装销售,窖藏的环境和年限对酱酒的风味有很重要的影响。因为年份较短的酱酒,里面含有很多易挥发物质,这些物质对人体刺激很大,喝的时候辛辣感明显,影响口感。

而经过长时间的窖藏,这些刺激性物质会逐渐挥发,酒体变得越来越醇厚,越来越好喝。酱香型白酒的窖藏有很多种,比如洞藏、地藏、库藏等,不过一般使用库藏,就是一般的仓库就可以,保持环境阴凉干燥,温度和湿度恒定,利于净化酒体、增加酒体的柔绵度,酱酒文化中有“三分酿,七分藏”的说法,足见窖藏的重要性。

第六,看执行标准

酱香型白酒的执行标准是国标GB/T26760,即固态法白酒。国标委发布的《酱香型白酒标准》明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。

所以我们在购买酱酒的时候,一定要看清楚执行标准,如果不是固态法白酒的执行标准,那说明这款酒不是真的酱酒。

第七,品口感

一瓶好的酱香酒酒体特点为无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味醇厚、层次感丰富、回味悠长,喝后有一种意犹未尽的感觉。同时酒花多而晶莹剔透,挂杯良好,空杯留香,经久不散。

酱酒诸味协调,口感丰富,饮时滋味无穷,就算是空杯放置一段时间,酒香依然明显,持久不散。

第八,看饮后的感觉

口感千好万好,醉后体感、健康感好也是王道。由于酱香酒特殊的制作工艺及高端的质量品质,具有喝后口不干头不疼等特点。一杯好酱酒,一定是醉得浅,醒得快,对身体负担小。而酒精酒,喝的时候不仅容易上头,而且醒酒后头痛,对身体伤害大。

通过对上面八个方面的考究,如果都满足条件,说明这款酱香型白酒是优质酱酒,值得买回去品鉴一下。阳安酒业酱香型白酒定制厂家封坛老酱酒,品悦酱酒人生。

图片5.png